Vous devez avoir flash player pour visionner cette vidéo Contenue de la vidéo :
Découvrez la recette du pain ciabatta de notre artisan boulanger, pain aux olives, aux lardons, ou encore des fougasses.

Le secret du bon pain pain, c'est de respecter les temps de repos

Recette pour une dizaine de petits pains ciabatta:

35g d'huile d'olive
300g d'eau
500g de farine type 55
10g de sel
5g de levure déshydratée.

Pour la garniture
Ajouter toujours la garniture à la fin.
Pour 1kg de pâte : 200g de fruits
Pour 1kg de pâte : 150 g de légumes
Pour 1kg de pâte : 10g d'épices

Commencer par mélanger tous les ingrédients.
Retirer la pâte du saladier et fouettez-la sur la table jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au support.
Quand elle est lisse homogène et qu'elle ne colle plus à la table, laissez la reposer pendant 1heure sous un film plastique pour ne pas qu'elle se dessèche.
N'utilisez pas de torchon, cela a tendance à absorber l'eau de la pâte.

1heure plus tard :
 
Prenez votre pâte, posez la sur la table sans trop la tripoter et donnez-lui un "rabat", c'est une technique qui donne à la pâte force et élasticité. Ainsi, vos pains lèveront mieux à la cuisson.
 
Si vous voulez ajouter des olives ou des épices, faîtes le avant d'effectuer le "rabat".
Ensuite, prenez la pâte et rabattez tous les bords un par un, sur eux-même.

Laissez la reposer pendant encore 1h  sous un film plastique pour ne pas qu'elle se dessèche.

1 heure plus tard. étalez votre pâte du bout des doigts. N'utilisez surtout pas la paume de vos mains.

Laissez reposer encore une heure. 

Une heure plus tard. 
On jette un petit peu de farine dessus et vous détaillez votre pâte en petits carrés. Posez vos carrés de pâte à Ciabatta sur une feuille de papier cuisson.

Si vous voulez faire des fougasses aux olives.
vous étalez environs 150g de pâte à ciabatta aux olives du bout des doigts sur une feuille de papier cuisson en incorporant  de l'huile d'olive.

Cuisson
210/240° (Thermostat 7/8) pendant 15 à 20 minutes.
La Ciabatta doit être dorée avec une croûte fine. C'est un pain très moelleux en bouche. Idéal pour les sandwichs, l'apéritif...


Cliquez ici pour télécharger flash player